EAU DE VIE

Ieder jaar van november tot april wordt op het platteland ofwel à la campagne de traditionele eau de vie gestookt. Latijns voor eau de vie is aque vitea

De basis voor dit proces is overrijp fruit met een hoog suikergehalte. De beste eau de vie krijgt men van pruimen (prunes) en of peren (poires) maar ook zijn andere fruitsoorten te gebruiken zoals perzikken, vijgen etc.

Veelal wordt het valfruit gebruikt wat op de grond is gevallen. Dit wordt in een hermetisch afgesloten vat gedaan waar het vervlogens gaat gisten en waarna dus de suikers worden omgezet in alcohol als het geheel is uitgegist dan is het daarna de kunst om de alcohol aan deze prut te onttrekken.

De destillatie installatie wordt veelal ergens achteraf geplaatst uit het zicht. En omgeven door een stellage van golfplaten en plastic voor de nodige privacy en confort.

Hier rechts een foto van de opstelling met links het vat waarin het "fruit" zich bevindt met daaronder het houtvuur. In dit vat kan ruim 300 liter fruit. Rechts het grote vat met de condensor van waaruit de alcohol wordt gewonnen. Hier stroomt het destillaat in de rode emmer. Het verticale witte ding dat je boven de rode emmer ziet is een alcohol meter.

De opbrengst per 100 liter fruit bedraagt ongeveer 10 liter eau de vie met een sterkte van 50° à 60°.

Na het destilleren wordt de ketel met het fruit geleegd en kan het hele proces weer van vooraf aan weer beginnen.

In de provisorische cabane staat natuurlijk ook een tafel om het destillaat te proeven.

Nauwkeurig worden de gedestilleerde hoeveelheden bijgehouden voor de douane.